Пеніцил

Цвілеві гриби з роду Penicillium відносяться до рослин, які дуже широко поширені в природі. Це рід грибів класу недосконалих, що нараховує більше 250 видів. Особливе значення має зелена гроновидна цвіль - пеніцил золотистий, так як використовується людиною для виробництва пеніциліну.

Природним місцем існування пеніцилів є грунт. Пеніцил часто можна побачити у вигляді зеленого або блакитного цвілевого нальоту на різноманітних субстратах, в основному, рослинних. Гриб пеніцил має подібну будову, як аспергіл, що також належить до цвілевих грибів. Вегетативний міцелій пеніцила розгалужений, прозорий і складається з безлічі клітин. Відмінність пеніцила від мукора в тому, що його грибниця багатоклітинна, тоді як у мукора - одноклітинна. Гіфи гриба пеніцила або занурені в субстрат, або розташовані на його поверхні. Від гіф відходять прямостоячі конідієносци. Ці утвори гілкуються у верхньому відділі і формують китички, що несуть ланцюжки одноклітинних забарвлених спор - конідій. Китички пеніцилів можуть бути декількох видів: одноярусні, двоярусні, трьохярусноі і несиметричні. У деяких видів пеніцилів конідії утворюють пучки - коремії. Розмноження пеніцила відбувається з допомогою спор.

Гриб пеніцил, як і мукор провокує псування продуктів харчування і приймає участь в розкладанні тканин рослинних і тваринних організмів, завдяки великому набору ферментів. Цвілеві нальоти на субстратах утворюються зазвичай грибами кількох видів одночасно. Харчування пеніцила здійснюється за рахунок всмоктування готових органічних речовин, тому пеніцил, як і всі цвілі, відноситься до грибів-паразитів. Деякі види пеніцилів мають патогенні властивості по відношенню до людини, рослин і тварин. Великий збиток господарству наноситься при розмноженні гриба з утворенням цвілі на харчових і сільськогосподарських продуктах. Запліснявіння кормів при неправильному зберіганні може спричинити загибель тварин після вживання їх в їжу через накопичення різних токсичних продуктів.

Багато пеніцилів мають позитивні якості для людини. Вони продукують ферменти, антибіотики, що обумовлює їх широке застосування у фармацевтичній та харчовій промисловості. Так, антибактеріальний препарат пеніцилін отримують при використанні Penicillium chrysogenum, Penicillium notatum. Виготовлення антибіотика відбувається в декілька етапів. Спочатку культуру гриба отримують на поживних середовищах з додаванням кукурудзяного екстракту для кращої продукції пеніциліну. Потім вирощують пеніцилін за способом занурених культур в особливих ферментаторах обсягом у кілька тисяч літрів. Після вилучення пеніциліну з культуральної рідини проводиться його обробка органічними розчинниками і розчинами солей до отримання кінцевого продукту - натрієвої або калієвої солі пеніциліну.

Також цвілеві гриби з роду Penicillium широко застосовуються в сироварінні, зокрема, Penicillium camemberti, Penicillium Roquefort. Ці цвілі використовуються у виготовленні «мармурових» сирів, наприклад, «Рокфор», «Горнцгола», «Стілтош». Всі перераховані види сирів мають пухку структуру, а також характерний вигляд і запах. Культури пеніцилів застосовуються на певному етапі виготовлення продукту. Так, при виробництві сиру «Рокфор» використовується селекційний штам гриба Penicillium Roquefort, який може розвиватися в пухко спресованому сирі, так як відмінно переносить низьку концентрацію кисню, а також стійкий до підвищеного вмісту солей в кислому середовищі. Пеніцил виділяє протеолітичні і ліполітичні ферменти, що впливають на молочні білки і жири. Сир під впливом пліснявих грибів набуває маслянистість, пухкість, характерний приємний смак і запах.

В даний час вчені проводять подальші дослідні роботи з вивчення продуктів обміну речовин пеніцилів, щоб в майбутньому їх можна було використовувати на практиці в різних галузях господарства.