Шкода грибів

Поряд з позитивними і корисними властивостями гриби можуть приносити й шкоду. Медичні працівники досить часто фіксують отруєння грибами. Причинами отруєння, в першу чергу, є нездатність відрізняти їстівні та отруйні гриби, а також купівля грибів на стихійних ринках. Крім цього, на біохімічну і видову структуру грибів впливає глобальна людська діяльність. Багато людей не знають правил збору грибів і кладуть у корзинку всі підряд: переспілі, червиві і підгнилі гриби, які не придатні до їжі та можуть послужити причиною шлунково-кишкових хвороб. У той же час при оновленні грибниці гриби є джерелом спор.

Дуже небезпечні 20 видів грибів. Ось деякі з них: мухомор червоний та інші види мухоморів, бліда поганка (мухомор зелений), строчок, рожевоплатівник, несправжній сіро-жовтий опеньок, лисичка, дощовик, сатанинський гриб, рижа і темно-луската печериця та ін. Дуже часто отруєння відбувається не отруйними грибами, а так званими умовно їстівними при неправильному їх приготуванні, зокрема, свинушкою тонкою. У грибах на різних стадіях розвитку міститься неоднакова кількість отрут, яка варіює залежно від умов середовища виростання. Доведено, що гриби, що ростуть в умовах підвищеної вологості і на гумусових грунтах, більш отруйні, в порівнянні з тими, що ростуть на бідних мінеральними речовинами, сухих грунтах і в посушливий час.

Навіть їстівні види грибів можуть всмоктувати з грунту, води, повітря і накопичувати в собі токсичні і радіоактивні речовини, якщо ростуть поблизу військових полігонів, хімічних виробництв, великих автострад, зон екологічних катастроф і в місцевостях із підвищеним радіактивним фоном. Тому будь-які гриби не слід вживати без обробки. Потрібно пам'ятати, що після збору гриби потрібно швидко переробити, тому що у білковій тканині гриба в теплі через 3-5 годин починають накопичуватися вторинні метаболіти. Можна зберігати гриби в холоді, але не більше доби після збору в ємностях з жорсткими стінками, а не в поліетиленових пакетах.

Слід відзначити й інші шкідливі якості грибів. У грибах у величезній кількості міститься хітин, який організм людини практично не засвоює. Тому ми погано переварюємо гриби, особливо у великих кількостях. Надмірне вживання грибів може призвести до запалення підшлункової залози, розвитку гострого або хронічного панкреатиту та до інших збоїв у роботі шлунково-кишкового тракту. Багато корисних речовин, що містяться в грибах, через хітин недоступні для людини. Організм дітей до підліткового віку не в змозі переварити хітин. Отже, щоб уникнути збоїв в роботі систем органів, не бажано додавати гриби дітям в їжу. Являють собою небезпеку і консервовані гриби, в які легко може потрапити збудник ботулізму, особливо якщо вони зберігаються при температурі вище 10 градусів. Підвищена температура і відсутність доступу повітря створюють сприятливе тло для поширення збудника ботулізму і вироблення ботулотоксину.

Щоб насолоджуватися смачною їжею з грибів і виключити неприємності пов'язані з ними, слід дотримуватися правил, а саме: не купувати, чи не збирати і не вживати незнайомі вам гриби, не зрізати їх у шосе, не зловживати грибними стравами, не допускати виникнення ботулізму. Потрібно пам'ятати, що користь грибів дуже велика, але вживання небезпечних грибів може спричинити летальний кінець.