Чорна редька

Чорна редька (Raphanus sativus L.) - однорічна або дворічна рослина, що належить до родини хрестоцвітих. Батьківщиною чорної редьки вважається Східна Азія. Редьку вирощували ще в Стародавньому Єгипті, а також в Індії, Китаї, Греції. На Русі редька обробляється дуже давно, вона була звичайною їжею для селян. В даний час її культивують у всіх країнах світу, а в Росії – здебільшого у центральних і північних районах.

У перший рік життя редька формує коренеплід - потовщення стебла і головного кореня, який в залежності від сорту має різну форму: витягнуту, круглу, овальну. У коренеплоді розрізняють голівку, шийку і корінь. Голівка є верхньою частиною рослини (епікотиль) і виглядає як стебло із надмірно укороченими міжвузлями. З голівки формується розетка листя. У чорної редьки потужні стебла і листя, вони покриті жорсткими волосками, сильнорозсічені, з великою верхівковою часткою.

Чорна редька

Середня частина коренеплоду - м'ясиста шийка, сформована за допомогою розростання підсім'ядольного коліна (гіпокотиля). Від шийки не відходять кореневі відгалуження. Коренеплід чорної редьки має різне забарвлення зовні: біле, чорне, фіолетове або жовте, а всередині його м'якоть завжди біла й соковита та має різну ступінь гостроти.

На другий рік життя у чорної редьки з'являється квітконосне стебло, що досягає у висоту 1 м, опушене та розгалужене. Цвітіння редьки триває протягом місяця. Квітки зібрані у суцвіття у вигляді грона і мають біло-рожеве або пурпурно-фіолетове забарвлення. Запилення чорної редьки перехресне. Плодами редьки є нерозкривні гладкі або опушені великі стручки, в яких дозрівають дрібні чорні кулясті насінини. Чорна редька - холодостійка рослина, невибаглива у вирощуванні, тому культивують її практично повсюдно.

Чорну редьку цінують за смакові і цілющі якості. Коренеплоди чорної редьки у великій кількості містять: цукор (до 6%), вітаміни В1 і С, білки, амінокислоти, клітковину, солі калію, мікроелементи. Пекучий гострий присмак редьці надає особливий глікозид, який при розщепленні в атмосферному повітрі виділяє ефірне масло.

Корисні властивості

Чорна редька є цінним харчовим продуктом і лікарською рослиною. З її м'якоті готують дуже велику кількість страв, а в лікарських цілях використовують свіжозібрані коренеплоди і насіння. Про цілющі властивості чорної редьки знали давно і з початку 17 століття редькою лікують бронхіт, хвороби шлунково-кишкового тракту і нирок, анемію, використовують як засіб для загоєння ран, від глистів і тощо. Також при місцевому застосуванні сік редьки ефективний при хворобах суглобів, радикулітах і невралгіях. Чорна редька при регулярному вживанні позитивно впливає на організм людини, вона має жовчогінну дію, стимулює роботу підшлункової залози, збуджує апетит, покращує моторику кишечника і шлунку, виводить солі важких металів і зайвий холестерин з організму. Дуже часто в лікуванні її застосовують спільно з медом. Але незважаючи на користь чорної редьки, вживати її потрібно обережно, особливо людям, які страждають хронічними хворобами шлунково-кишкового тракту, а надмірне вживання цього овоча може викликати загострення цих захворювань.