Будова гриба мукор

Мукор являє собою рід цвілевих грибів класу зигоміцетів. Гриб мукор розвивається в грунті, на продуктах харчування, органічних залишках рослинного походження, що веде до пліснявіння коренеплодів, плодів, кормів при неправильному зберіганні. Спочатку неозброєним оком видно пухнастий наліт білого кольору, який з часом темніє. Це обумовлено формуванням безлічі спорангіїв зі спорами для безстатевого розмноження. Якщо культивувати гриб мукор на живильному середовищі агар, то утворюються колонії округлої форми. Гіфи мукора нечленисті і сильно гілкуються. Спори гриба сконцентровані в спорангіях, що мають сферичну форму. Спорангии знаходяться на подовжених гіфах (спорангіеносцах), що ростуть вертикально вгору. Навіть при невеликому збільшенні спорангії можна добре розгледіти під мікроскопом. Ті ділянки міцелію, де знаходяться скупчення спорангієносців, виглядають як безліч булавок. У зв'язку з цим гриби роду мукор іменують голівчатими плесенями.

Міцелій мукора не розділений перегородками і є однією величезною багатоядерною розгалуженою клітиною. В іншому внутрішня будова гіф типова для еукаріот. Гіфи мукора, що мають кілька вигнуту форму, називаються столонами. Краї столонов обрамляють пучки укорочених гіф, що нагадують кореневу систему. Нитки міцелію гриба тонкі і прозорі, тому спочатку цвіль має вигляд білого пушка до утворення спорангій. Після дозрівання спор оболонка спорангія, що складається з каллози, при підвищеній вологості лопається, і кілька тисяч багатоядерних нерухомих спорангіоспор розсипаються. Вони дуже дрібні, тому їх можна побачити тільки за допомогою мікроскопа. Спорангіоспори, що з'явилися після редукційного поділу ядер, є попередниками нового покоління грибів.

Існує спосіб статевого розмноження у мукора. При цьому дві гілки одного (у гомоталлічних видів) або різних (у гетероталлічних видів) міцелієв з'єднуються з утворенням диплоїдної зиготи. З неї проростає коротка паросткова гіфа з зародковим спорангієм, що дає початок новому грибу.

Значення гриба роду мукор у природі та житті людини дуже велике. Певні види мукора мають високу ферментативну (в основному, амілолітичну і протеолітичну) активність, у зв'язку з чим, їх використовують як закваску («китайські дріжджі») з метою отримання зброджених продуктів, таких як «соєвий сир», спирт з картоплі, т. д. З мукора рамманіанового отримують антибактеріальний препарат - раміцін. Окремі види можуть провокувати виникнення захворювань (муромікозов) у сільськогосподарських тварин і у людини.