Групи грибів

Гриби ділять на чотири групи за гастрономічними ознаками. Ця класифікація широко відома і зручна для розмежування небезпечних і нешкідливих для здоров'я людини видів.

Група їстівних грибів об'єднує види, що не потребують попередньої обробки перед вживанням в їжу. Їх можна тільки очистити від бруду та огрубілих тканин і обдати окропом.

Всі ці гриби ділять на чотири підгрупи з урахуванням харчової цінності й смакових якостей.

До першої підгрупи належать грузді справжні, білі гриби, рижики.

До другої - підосичники, печериці, маслюки, підберезники, тощо.

До третьої - сморчки, опеньки осінні, лисички, моховики.

До четвертої - гнойовики, глива, рядовки, говорушки.

Такий поділ на підгрупи більш-менш цінних грибів умовний і в різних країнах відрізняється. Так, в Росії груздь справжній віднесений до підгрупи найбільш поживних і смачних грибів, а в ряді європейських країн цей вид взагалі визнаний неїстівним. А ось глива, навпаки, в Європі дуже цінується, на відміну від країн СНД.

До умовно-їстівних грибів віднесли ті види, які містять в плодових тілах отруйні компоненти, гіркоти, які можуть розчинятися у воді при варінні, а також найчастіше при тривалому висушуванні інактивуються. Ця група об'єднує практично всі види сморчків, хрящів-молочників, груздів. Після того, як такі гриби відварили, воду необхідно обов'язково зливати.

Гриби з групи неїстівних не містять отрут, проте не придатні для вживання в їжу, так як мають гіркий смак або неприємний запах, або надмірно жорсткі. Ці явища не усувається навіть при кулінарній обробці, як у жовчного гриба.

Четверта група - це отруйні гриби. Плодові тіла таких грибів включають отрути та токсини, що провокують отруєння у людини. Так, при поїданні строчків важке отруєння проявляється порушеннями з боку центральної нервової системи з розвитком судом, марення, а також задишкою, жовтяницею. Вірогідний смертельний кінець.

Менш небезпечні отруєння грибами з місцевою збудливою дією, які проявляються легкими розладами з боку шлунково-кишкового тракту. Вони можуть бути викликані рядовками, деякими видами печериць, хрящів-молочників, сироїжок.

До грибів, що впливають на нервові центри людини, завдяки вмісту алкалоїду мускарину, відносяться мухомори. При їх вживанні виникають галюцинації, порушення поведінки, зору аж до смертельного результату.

Найбільш небезпечні такі смертельно отруйні гриби, як мухомор смердючий, бліда поганка, опеньки несправжні, лепіота.