Умови вирощування грибів

Для швидкого розвитку грибів недостатньо наявності необхідного субстрату (опалого листя, тирси, живих рослин, тощо), потрібно ще певне поєднання умов середовища - вологості, температури, освітленості, тощо. При цьому найчастіше умови вирощування міцелію грибів та формування спороношень повинні бути різні. Як відомо, перехід від зростання вегетативних органів до формування спор звичайно обумовлений зміною умов харчування грибів і спостерігається після виснаження середовища. При розвитку на багатих органічними речовинами середовищах, наприклад, на пивному суслі, різні мікроскопічні гриби (пеніцили, дріжджі) добре ростуть, але утворюють мало спор, а, навпаки, на середовищах, збіднених органікою, формують рясні спороношення.

Зростання міцелію багатьох шапинкових грибів можливе при високій температурі, а утворення їх плодових тіл при більш низькій. Це слід врахувати при вирощуванні грибів у домашніх умовах. Наприклад, у культивованих печериць міцелій краще розвивається при температурі 20-23 °C, а плодові тіла швидко ростуть при температурі 15-18 °C.

Розвиток грибів

Гриби мають здатність розвиватися у широкому діапазоні температур. Більшість найпоширеніших в середній смузі Росії, в Україні та Білорусії шапинкових грибів плодоносить при 15-21 °C. Зустрічаються гриби, для розвитку яких потрібні більш низькі або більш високі температури. У перших з них (психрофілів) розвиток починається ранньою весною або пізно восени і відбувається протягом всієї зими. Наприклад, плодові тіла рядків і сморчків формуються при низьких температурах ранньою весною. Деякі шапинкові гриби продовжують плодоносити й після осінніх заморозків. До глибокої осені зустрічаються в природі глива, зимовий гриб, фіолетова рядовка, ряд видів гігрофусів. Псіхрофілія у цих грибів проявляється на етапі плодоношення, а їх міцелій добре росте при температурі близько 20 °C.

Теплолюбні гриби (термофіли) звичайні мешканці субстратів, що самостійно розігріваються (компостів, гниючого сіна, тощо). Для їх розвитку необхідні високі температури (від 35 до 55 °C і вище).

Для розвитку більшості грибів необхідна висока вологість повітря і субстрату. Приміром, багато макроміцетів, в тому числі шапинкові гриби, прекрасно розвиваються і утворюють плодові тіла зі спорами при вологості більше 60% і особливо при 80-84%. При більш високій вологості їх зростання зазвичай сповільнюється, так як в таких умовах з'являється нестача кисню, необхідного для їх розвитку. Так, на заболочених грунтах із нестачею вільного кисню гриби, пристосовані до життя при нестачі кисню, нечисленні. Особливо несприятливими умовами для вирощування багатьох шапинкових грибів є поєднання низьких температур і високої вологості. Відомо, що в холодне і дощове літо відзначаються такі ж погані врожаї грибів, як і в сухе. Рідкісні види грибів не потребують високої вологості для плодоношення. Вони ростуть в посушливих регіонах.

Грибний міцелій, що росте у товщі субстрату, відмінно розвивається при відсутності світла. А спороношення ряду грибів, наприклад печериць, може відбуватися у повній темряві. Але у більшості грибів нормальне спороношення здійснюється тільки при освітленні. У великих дозах сонячне світло, особливо ультрафіолетова частина спектра, пригнічує розвиток грибів, може навіть спричинити їх загибель.

Важливе значення для розвитку грибів має активна кислотність середовища, що характеризує концентрацію іонів водоводу в середовищі. Від її значення залежить життєдіяльність грибів - активність ферментів, надходження в клітини поживних речовин, спороутворення, синтез пігментів, тощо. Більшість грибів краще розвивається на субстратах, які мають кислу реакцію, - рослинні залишки, кислі грунти та ін. Гірше ростуть гриби на залишках тварин та інших субстратах із лужним середовищем.