Хрящ-молочник

Хрящі-молочники - рід пластинчастих шапинкових грибів, що належать до родини сироїжкові. В даний час вивчено понад 110 видів, поширених по всій Землі, переважно в Євразії та Америці. На території країн СНД зустрічається близько 90 видів. Ці гриби ростуть в Європейській частині, в Сибіру, на Кавказі, в далекосхідному регіоні.

Представники роду хрящі-молочники широко відомі, наприклад, такі їстівні гриби, як волнушки, грузді, рижики. Деякі види (молочник лілуватий, сіро-рожевий, камфорний, дубовий, темний, вільховий, груздь пергаментний) неїстівні, але й не токсичні. У простолюдді найцінніші види роду, що вживаються в їжу, здавна називали груздями. Згідно з деякими довідниками, ця назва застосовується практично до всіх представників роду, за винятком вовнянок і рижиків. Слово «груздь» походить від старослов'янського «купа». Можливо таке назва пов'язана з тим, що ці гриби ростуть великими групами («груздно»).

Молочники з'являються в лісах, на лісових галявинах, рідше на луках і в болотистій місцевості в період з липня по жовтень. Важлива умова розвитку цих грибів - близькість коренів дерев. Переважна більшість хрящів-молочників є мікоризоутворювачами. За їх безпосередньої участі формуються відьмині кільця.

Будова. В плодовому тілі розрізняють шапку і ніжку. Забарвлення плодового тіла молочника варіює від білого, сіруватого до рожевого, лілового, коричневого з рудим відтінком. Розміри середні, порівняно великі. Діаметр шапки досягає 25 см. У молодого гриба шапка опукла, у міру старіння вона стає воронкоподібною або незначно втиснутою посередині, іноді плоска з горбком. Краї шапки прямі та гладкі, з опушкою. Платівки шапки спадні, пластичні, прирослі. Ніжка розташована по центру шапки, рідше кілька ексцентрично. Ніжка може мати пухку структуру або щільну, всередині вона найчастіше порожниста, іноді багатокамерна.

М'якоть гриба зазвичай біла, бежева, бура, рідше руда. М'якоть пронизана молочними судинами, з яких при порушенні цілісності плодового тіла витікає молочний сік. Він може бути білим або різних відтінків помаранчевого кольору. При окисленні атмосферним повітрям молочний сік змінює забарвлення. Це явище є в класифікації систематичною ознакою.

Значення. Більшість видів даного роду вживаються в їжу, як правило, в маринованому або солоному вигляді. Це грузді, вовнянки, рижики, скрипиці, гладиші, білявки, гіркушки, інші. Деякі види використовуються в народній медицині. У фармацевтиці знайшли застосування такі види, як рижик справжній, червоний, з яких виділено антибіотик лактаріовіолин. Як лікарський засіб при лікуванні жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороб застосовується перцевий груздь. Із гіркушек виділено антибактеріальну речовину, що впливає на патогенні мікроби, в тому числі золотистий стафілокок.