Властивості грибів

Дуже багато людей віддають перевагу страви з грибами, які в раціоні стоять особняком між рибою, м'ясом і овочами. У них відмінні смакові та поживні якості, а крім цього гриби мають корисні, а деякі й лікувальні властивості. Гриби поділяють на їстівні і неїстівні. Ще виділяють групу умовно-їстівних, які вимагають тривалої кулінарної обробки, і отруйних, які є небезпечними. У нашій країні багато лісів і посадок, де ростуть гриби. Грибний сезон триває з кінця весни до пізньої осені. Для російської кухні характерне розмаїття грибних страв, як ні для однієї кухні світу. Гриби прийнято їсти маринованими, сушеними і смаженими, вареними і солоними, в пирогах і салатах.

Корисні властивості грибів

Гриби іноді в простолюдді називають «лісовим м'ясом». Наприклад, сушені білі гриби більш поживні, ніж яйця, солонина, варена ковбаса, а суп з них ситніший і калорійніший, ніж м'ясний бульйон. Рижики ж поживнішими, ніж куряче м'ясо, оселедець, яловичина. Будь-які продукти оцінюються за їх калорійністю, але важливо і вміст у них необхідних для людини речовин. Користь грибів полягає у вмісті в них білків, вуглеводів, жирів, вітамінів (В1, В2, D, С і РР), мінеральних солей, а також мікроелементів, таких як калій, кальцій, залізо, фосфор, цинк, йод, мідь і марганець. Наприклад, в грибах міститься стільки вітаміну В1, скільки в зернових культурах і в яловичій печінці, а вітаміну D - як у вершковому маслі. Окреме місце серед всіх корисних сполук в тканинах грибів займає лецитин. Він унікальний тим, що протидіє відкладенню холестерину в судинах організму. Крім того, до корисних властивостях грибів належить їх здатність до розщеплення глікогену і жирів в організмі, а клітковина при цьому допомагає налагодити травлення і сприяє процесу схуднення.

Лікувальні властивості грибів

У народній медицині протягом багатьох століть гриби застосовуються для лікування різних хвороб. З них навчилися продукувати різні лікарські засоби. Наприклад, всім відомо, що перші антибіотики були виділені саме з грибів. В даний час з них отримують біоміцин, стрептоміцин та інші цінні антибактеріальні засоби, які використовують для лікування різних захворювань, в тому числі й важковиліковних. Для лікування обмороження використовують витяжку з білого гриба, а для лікування туберкульозу - витяжки з таких грибів, як говорушка гігантська, рядовка, груздь перцевий. Витяжку з печериць використовують у лікуванні гнійних ран, а дощовики використовують для лікування ран, саден і порізів. Доведено, що якщо регулярно вживати білі гриби в їжу можна запобігти розвитку онкологічних захворювань. Корисні властивості грибів неможливо переоцінити, так як з їх допомогою можна позбутися як від широко поширеною застуди, так і від злоякісної пухлини. Потрібно знати, що варені, смажені, мариновані або заморожені гриби втрачають всі свої цілющі властивості. Щоб зберегти всі корисні властивості грибів повноцінними, їх необхідно сушити або солити в свіжому вигляді.

З грибами потрібно поводитися дуже обережно, тому що крім корисних речовин, вони здатні також накопичувати і деякі шкідливі. Наприклад, гриби можуть вбирати в себе сполуки важких металів біля великих міст, автомобільних трас, залізничних шляхів і різних промислових об'єктів. Тому при вживанні грибів у їжу завжди потрібно знати, де вони зібрані, а головне - подалі від екологічно неблагополучних районів.