Условия выращивания грибов

Для быстрого развития грибов недостаточно наличия необходимого субстрата (опавших листьев, опилок, живых растений и др.), нужно еще определенное сочетание условий среды – влажности, температуры, освещенности, т.д. При этом зачастую условия выращивания мицелия грибов и формирования спороношений должны быть разные. Как известно, переход от роста вегетативных органов к формированию спор обычно обусловлен изменением условий питания грибов и наблюдается после истощения среды. При развитии на богатых органическими веществами средах, к примеру, на пивном сусле, разные микроскопические грибы (пенициллы, дрожжи) хорошо растут, но образуют мало спор, а, наоборот, на средах, обедненных органикой, формируют обильные спороношения.

Рост мицелия многих шляпочных грибов возможен при высокой температуре, а образование их плодовых тел при более низкой. Это следует учесть при выращивании грибов в домашних условиях.

Например, у культивируемых шампиньонов мицелий лучше развивается при температуре 20-23 °C, а плодовые тела быстро растут при температуре 15-18 °C. 

Развитие грибов

Грибы обладают способностью развиваться в широком диапазоне температур. Большинство самых распространенных в средней полосе России, в Украине и Белоруссии шляпочных грибов плодоносит при 15-21 °C. Встречаются грибы, для развития которых требуются более низкие или более высокие температуры. У первых из них (психрофилов) развитие начинается ранней весной либо поздней осенью и происходит на протяжении всей зимы. К примеру, плодовые тела строчков и сморчков формируются при низких температурах ранней весной. Некоторые шляпочные грибы продолжают плодоносить и после осенних заморозков. До глубокой осени встречаются в природе вешенка, зимний гриб, фиолетовая рядовка, ряд видов гигрофусов. Психрофилия у этих грибов проявляется на этапе плодоношения, а их мицелий хорошо растет при температуре около 20 °C.

Теплолюбивые грибы (термофилы) обычные обитатели саморазогревающихся субстратов (компостов, гниющего сена, т.д.). Для их развития необходимы высокие температуры (от 35 до 55 °C и выше).

Для развития большинства грибов необходима высокая влажность воздуха и субстрата. К примеру, многие макромицеты, в том числе шляпочные грибы, прекрасно развиваются и образуют плодовые тела со спорами при влажности более 60% и особенно при 80-84%. При более высокой влажности их рост обычно замедляется, так как в таких условиях появляется недостаток кислорода, необходимого для их развития. Так, на заболоченных почвах с недостатком свободного кислорода грибы, приспособленные к жизни при недостатке кислорода, немногочисленны. Особенно неблагоприятными условиями для выращивания многих шляпочных грибов являются сочетанные низкие температуры и высокая влажность. Известно, что в холодное дождливое лето отмечаются такие же плохие урожаи грибов, как и в сухое. Редкие виды грибов не нуждаются в высокой влажности для плодоношений. Они растут в засушливых регионах. Грибной мицелий, растущий в толще субстрата, отлично развивается при отсутствии света. А спороношение ряда грибов, например шампиньонов, может происходить в полной темноте. Но у большинства грибов нормальное спороношение осуществляется только при освещении. В больших дозах солнечный свет, особенно ультрафиолетовая часть спектра, подавляет развитие грибов, может даже повлечь их гибель.

Важное значение для развития грибов имеет активная кислотность среды, характеризующая концентрацию ионов водовода в среде. От ее значения зависит жизнедеятельность грибов – активность ферментов, поступление в клетки питательных веществ, спорообразование, синтез пигментов, т.д. Большинство грибов лучше развивается на субстратах, имеющих кислую реакцию, - растительные остатки, кислые почвы и др. Хуже растут грибы на животных остатках и других субстратах со щелочной средой.

Похожие материалы:

1. Грибы
2. Значение грибов
3. Размножение грибов
4. Строение грибов
5. Рост грибов