Насіння квасолі

Будь-яка рослина, що належить до відділу покритонасінних, починає свій розвиток з насінини. Насіння рослин різні за розмірами, кольором, формою, вагою, але мають схожу будову.

Будова насінини двудольної рослини простіше розглянути на прикладі квасолі. Дані насінини відносно великі, мають форму бобу. Характерною особливістю є те, що один бік увігнутий, а протилежний - опуклий. За кольором насінини різних видів квасолі відрізняються. Можуть мати коричневе, біле або плямисте забарвлення.Насіння квасолі

Увігнутий бік насінини - з помітним рубчиком. Це місце прикріплення сім'яніжки, за допомогою якого насінина була пов'язана з оплоднем. Біля рубчика в насінній шкірці мається мікроскопічний отвір - сім'явхід. Якщо насінину покласти в воду, то рідина швидко проникає в неї через сім'явхід.

Після того, як знімемо з квасолі насінну шкірку, перед нами постає зародок - рослинка маленьких розмірів. У ньому чітко помітні зародкова стеблинка, зародковий корінець і брунька, розташована між двома сім'ядолями великих розмірів. Сім'ядолі є видозміненим листям зародка. Як у ряду інших рослин, у квасолі в них міститься велика кількість запасних органічних речовин, які згодом витрачаються на харчування проростка.Также важлива функція сім'ядоль - захисний покрив бруньки.Проросток квасолі

Види квасолі

Широко поширені кілька видів квасолі: лима, звичайна, адзуки, багатоквіткова, гостролиста, маш. До овочевих видів, що культивуються, належать сорти з цукровим бобом, що не мають пергаментного волокна і шару. В овочевих видів квасолі в їжу вживають недозрілі боби (лопатки) й недозріле насіння, але тільки після теплової обробки. У них міститься велика кількість повноцінного білка, склад якого наближений до м'яса.

У незрілих бобах міститься 5-6% білків, вітаміни груп А, В, С, сполуки цукрів 3-4%, мінерали.

Плоди квасолі - боби - зазвичай різної форми, розмірів і будови. Кожен боб містить від 4 до 10 насінин. Цікаво, що вага 1000 насінин становить усього 150-500 грам.