Хрін

Хрін (лат. Armorаcia) - рід багаторічних трав з родини хрестоцвітих рослин класу дводольних. Батьківщиною хріну вважається Південно-східна Європа, саме звідси він розплодився по всій Європі і частково здичавів. Даний рід включає всього три дикорослих види, поширених в Євразії. Це хрін звичайний, або сільський, хрін луговий, або гулявниковий, і вид Armoracia lacustris. На території Росії і України зустрічаються два перших види. Хрін звичайний відноситься до овочевих культур. Корені хрону сільського використовують як гостру приправу, а листя необхідні при засолюванні овочів.

Рослини з роду хрін добре ростуть на суглинних і супіщаних дерново-підзолистих грунтах, де є водопроникний підгрунтовий шар. Також підходять осушені торфовища і чорноземи. Якщо вологи недостатньо, на глинистих грунтах корені стають грубими і набувають дуже сильний гострий смак. У разі коли при культивуванні хріну немає належного догляду, він дичавіє і перетворюється в бур'ян. Всі види хріну морозостійкі.

Будова. Ці трав'янисті багатолітники мають довгі потужні кореневища білого кольору. Пряме і гіллясте стебло хрону становить у висоту від 0,5 до 1,5 метрів. Довжина прикореневих листків досягає 0,6 метра, вони цільні, довгастої форми. Листя, розташоване в нижній частині стебла, зазвичай перистороздільне, в середній частині - ланцетної форми, у верхній - лінійно-ланцетні.

Квітки хрону дрібні, білого кольору, формують суцвіття китицю. У маточці розрізняють дволопатеве рильце, короткий столик і сидячу зав'язь. Після дозрівання утворюються плоди - стручочки, що мають зазвичай овальну, подовжену або яйцеподібну форму. Насіння в стручочках розміщене в два ряди. У кожній насінині укладено по дві сім'ядолі і одному зародку. Розмноження здійснюється насінням і вегетативним шляхом за допомогою утворення на коренях придаткових бруньок.

Значення. Традиційну приправу «столовий хрін» виготовляють на основі хрону звичайного. Її пекучий гострий смак обумовлений наявністю в кореневищах цієї рослини гірчичного ефірного масла на основі глікозида сінігріна. Для приготування приправи з хрону в домашніх умовах його кореневища труть на тертці. В основі всіх відомих рецептів лежить цей спосіб. Листя використовують як пряність при солінні помідорів, грибів, огірків.

Корисні властивості рослин даного роду обумовлені тим, що їхні корені багаті фітонцидами, вітамінами. Це використовується в народній медицині. Хрін є протизастудним, протицинговим засобом. Растирки при радикуліті готують шляхом подрібнення кореневіщ. Сечогінну дію хрону використовується при водянці, асциті, подагрі.