Кольрабі

Кольрабі (Brassica oleracea) - рослина з дворічним циклом життя, перехресним запиленням, ботанічний різновид капусти городньої. Відноситься до роду капуста з родини хрестоцвітих. Перекладається назва кольрабі як «капуста-ріпа» з німецької мови, а з італійської - «капустяна ріпа».

Кольрабі за зовнішнім виглядом дуже відрізняється від інших представників родини. У перший рік життя спочатку формується дуже коротке стебло, що розростається і утворює товстий м'ясистий стеблеплід, який розрісся, округлої або овальної форми, що розташовується над землею і є продуктовою частиною рослини. Плід кольрабі має різне забарвлення: зелене, світло-зелене та фіолетове різних відтінків.

На другому році життя рослина дає довгий пагін - квітконос (у ранніх сортів в перший рік) і насіння. Коли плід сформується, його верхівка на певний період призупиняється в рості, і на рослині з'являється потовщення. Верхівкова брунька кольрабі активна й відкрита, утворює розетку листя. У кольрабі витягнуті великі темно-зелені листки, що розташовуються на стеблеплоді окремо на невеликій відстані один від одного.

Корисні властивості

Потовщене кулясте стебло - їстівна частина кольрабі - має великий запас поживних речовин. Кольрабі - цінний дієтичний продукт, який легко засвоюється. Користь цієї капусти в тому, що м'якоть багата вітамінами В1, В2, РР, фруктозою, глюкозою, аскорбіновою кислотою, сполуками сірки, солями калію, а особливо вітаміном С, причому за його вмістом цей овоч перевершує лимон і апельсин. Страви готують з молодої капусти (старий стеблеплод дуже жорсткий - шкідливий для травної системи), яка на смак солодка і соковита, нагадує кочеригу білокачанної капусти, але без характерної для неї гіркоти. В основному, капусту кольрабі вживають у свіжому вигляді, але її можна варити, смажити і тушкувати.

Батьківщиною кольрабі вважається східне Середземномор'я, а саме - острів Сицилія, вона відома в природі з часів Стародавнього Риму. Капуста кольрабі дуже популярна та її обробляють в Китаї, Туреччині та країнах Західної Європи, Північної Америки, а в Росії та на Україні вона не отримала особливого поширення, і вирощують її, здебільшого, в Центральному районі. Кольрабі - холодостійка рослина, що переносить невеликі заморозки і переважно скоростигла. Культивує її навіть у північних районах з суворим кліматом.