Капуста городня 

Капуста городня - представник родини хрестоцвіті. У дикій природі капуста росте на берегах Атлантичного океану і Середземного моря. Примірники дикоростучої капусти представляють собою прикореневу розетку листя і не мають качана. З давніх часів більше чотирьох тисячоліть люди культивують капусту. Страви, приготовлені з капусти, були улюбленою стравою у римлян і греків стародавнього світу. Назва цієї рослини бере початок від слова «капут» (у перекладі з латинської - «голова»). Качан капусти називався «головою». А слов'янам належить винахід способів квашення капусти.

Протягом тисячоліть були виведені різні сорти капусти, причому різні частини цих рослин людина використовує в їжу - листя, зачатки суцвіть, стебла.

Приміром, у брюссельської капусти безліч невеликих качанів на стеблі замінюють один великий качан. А у листової капусти рослини зовсім не мають качанів, але листя досягає великих розмірів і потім використовуються на корм домашнім тваринам. Окремі сорти листової капусти мають яскраво забарвлені листя з хвилястою поверхнею. Ці види є декоративними рослинами, їх вирощують у квітниках.

Також не формується качан і у цвітної капусти. Можна вживати в їжу її щільні суцвіття білого кольору з недорозвиненими квітками.

Зовнішній вигляд капусти кольрабі більше схожий з бруквою, ніж з капустою. Різні страви готують з її потовщеного надземного стебла.

У будові качанової капусти можна виділити товсте коротке стебло, його називають кочергою, на якому розташована безліч листів, щільно прилеглих один до одного. Листя прикривають верхівкову і бокові бруньки. Листя формують качан, використовуваний людиною в їжу. Листя, що покриває качан зовні, зеленого кольору і у них утворюється хлорофіл на світлі. А під ними листя капусти білого кольору (звідси назва капусти - білокачанна). У них не відбувається утворення хлорофілу, адже внутрішні листя не доступні для сонячного світла. Білі листи містять запаси живильних речовин, створених в зеленому листі, і мінеральних солей, всмоктуваних корінням.

Як відомо, саме верхній самий родючий шар грунту є сприятливим для розташування кореневої системи капусти. Якщо капусту підгортати вологим грунтом, біля основи стебла з'являються постійно зростаючі придаткові коріння.

Зазвичай капусту вирощують на вологому грунті в теплому кліматі - в низинах, заплавах річок, біля водоймищ. При сухій погоді цей овоч потребує частого поливу, так як велика кількість вологи капуста втрачає внаслідок випаровування (від 10 до 20 літрів на день).

Також капусті для нормального росту необхідно значну кількість органічних і мінеральних речовин, які повинні міститися у грунті. Особливо потрібні для формування листя азотні солі. Легко визначити по виду капусти, дефіцит якого добрива існує у грунті. У разі нестачі азотних солей листя капусти блідо-зелені і повільно збільшуються у розмірах за рахунок росту. Дефіцит калійних солей проявляється коричневими вкрапленнями на листках. Рослини, що виростають на грунтах, бідних фосфорними солями, мають листя, нижня сторона яких синьо-фіолетового кольору.

Так як на дозрівання пізніх сортів капусти потрібно близько 150 днів, то в помірних широтах капусту вирощують як розсаду в парниках, а при потеплінні висаджують у грунт. Оптимальний варіант - вирощування капусти в спеціальних торфоперегнійних горщиках, які містять величезну кількість добрив органічної природи. Завдяки цьому капуста чудово пристосовується при пересадці у грунт, не схильна до хвороб. Адже її коріння з кореневими волосками на них не пошкоджуються.

Капуста належить до дворічних рослин. Перший рік зростання йде на формування качана і накопичення в кочергу і листя поживних речовин. Плоди і насіння утворюються на наступний рік існування рослини.

Щоб отримати насіння капусти, в осінній час вибирають самі міцні, добре розвинені качани. Такі екземпляри з корінням переносять у підвали і зберігають там до весни. З приходом весни до висадки качан акуратно обрізають, щоб не торкнутися до верхівкових і бічних бруньок, що знаходяться біля верхівки стебла, так званої кочерги. Потім висаджують кочергу у грунт, попередньо удобрену для посадки. Верхівкова і бічна бруньки дають початок квітковим паросткам. Світло-жовті квіти капусти формують суцвіття - кисть, в якій кожна квітка складається з 4 чашолистків, 4 пелюсток, 6 тичинок і однієї маточки. Коли відбудеться запилення, плід-стручок утворюється із зав'язі квітки. Перераховані вище ознаки дозволяють зарахувати капусту до родини хрестоцвіті.