Дайкон
Дайкон (японська, або китайська редька) - трав'яниста овочева коренеплідна рослина, що є підвидом редьки городньої із родини хрестоцвіті. Існує думка, що дайкон ще в стародавні часи був виведений шляхом селекції з азіатських сортів редьки посівної - лоби, що росте на території Китаю. На відміну від інших сортів редису, в складі коренеплодів редьки посівної немає гірчичних масел, завдяки чому вони мають солодкий смак і помірний аромат. Будова. Дайкон - дворічна овочева культура. У перший рік дає коренеплоди, на другий приносить насіння. Коренеплоди білого забарвлення, досягають в довжину більше 0,6 м, маса зазвичай більше 0,5 кг. Деякі сорти дають коренеплоди вагою в кілька кілограмів. Листя перисто-розсічене, утворює розетку. Віночок квіток дайкона складається з пелюсток білого або рожевого кольору. Плід - стручок з відносно великими, округлими насінинами. Вирощування. Дайкон - це вологолюбна і теплолюбива рослина. Період вегетації становить 60-70 днів. Ця культура на території країн СНД вирощується на чорноморському узбережжі. Найпоширеніші невибагливі сорти - Міновасі, Ікло слона, Дубинушка. Насіння більшості сортів висаджують у грунт на початку серпня. Перед посівом готують грунт, розпушуючи його на глибину до 30 см і удобрюючи, переважно нітрофосфатами. Потім роблять лунки глибиною до 10 см, куди поміщають насіння на відстані близько 5 см одне від одного. Приблизно через тиждень після посадки появляються листя, рослини швидко ростуть. Слід забезпечити японській редьці регулярний полив для кращого росту коренеплодів. Урожай зазвичай збирають у жовтні до початку заморозків. Значення. У багатьох країнах Південно-Східної Азії, Європи, Америки коренеплоди дайкона вживають в їжу як в свіжому вигляді, так і після теплової обробки. Коренеплоди відрізняються соковитістю, ніжним смаком і відсутністю гіркоти. Дайкон - важливий елемент японської та китайської кухні. Цей овоч входить в щоденний раціон японців. Коренеплоди маринують, подають у свіжому або тушкованому вигляді як гарнір до риби, молюсків, м'яса, варять з них супи. Молоде листя японської редьки також їстівне і розглядається як листовий овоч, воно часто використовується для приготування салатів і суші. У зв'язку зі складнощами при транспортуванні свіжого листя дайкона немає в продажу. У Китаї цей різновид редьки посівної також використовується для приготування безлічі повсякденних страв національної кухні.
Дайкон має багато корисних властивостей. У коренеплодах міститься велика кількість вітамінів групи В і С, солей кальцію, магнію, фосфору, заліза, пектинові речовини, клітковина, фітонциди. У нетрадиційній медицині дайкон використовується для лікування простудних захворювань, сечокам'яної хвороби, гепатиту, запальних захворювань сечостатевої системи, цукрового діабету, атеросклерозу. Японська редька - це дієтичний низькокалорійний продукт (в 100 гр. міститься всього 21 ккал). Салати з редьки дайкон смачні, корисні і можуть включатися в список дієтичних страв в комплексних програмах схуднення. |