Спаржа

Спаржа - рід трав, напівчагарників і ліан із родини спаржевих відділу квіткові рослини. До цієї групи рослин належать понад 100 видів, що ростуть переважно в Євразії в областях із сухим кліматом. У європейській частині Росії і Україні зустрічаються 8 видів дикоростучої спаржі. Найпоширеніший вид роду - спаржа звичайна.

Широко відома спаржа лікарська як делікатесний овоч та лікарська рослина. Даний вид спаржі культивується більше чотирьох тисячоліть, найімовірніше він був введений у культуру в країнах Середземномор'я. У західній Європі спаржа отримала визнання з 15 століття, особливою популярністю користується у Франції.

Представники роду спаржа є багаторічними трав'янистими рослинами або напівчагарниками, рідше ліанами. Всі вони мають прекрасно розвинене кореневище. Завдяки кореневій системі, що сягає до глибоких шарів грунту, ці багаторічні рослини добре переносять зиму і щорічно навесні випускають наземні гіллясті пагони. У грунті, удобреному при посадці перегноєм, спаржа розвивається протягом багатьох років, не потребуючи пересадки.

На сильно розгалужених стеблах розташовано безліч зібраних пучками іглоподібних гілок, що розвиваються з пазух листя. Це так звані кладодії. Самі листки недорозвинені, невеликих розмірів, виглядають як шипи або лусочки.

Квітки спаржі дрібні, більшість розпускається в пазухах листків. Можуть бути як поодинокими, так і зібраними в суцвіття - китиці або щитки. Квітки двостатеві або одностатеві, правильні. Проста роздільнопелюсткова оцвітина складається з шести пелюстків, розташованих у два кола. У квітці є шість тичинок і одна маточка з верхньою трехгнездной зав'яззю, трилопатевим рильцем і укороченим стовпчиком. Після закінчення періоду цвітіння формується плід - ягода з одним або декількома насінинами. Кожна насінина покрита щільною темною оболонкою, містить білкові поживні речовини і невеликий зародок.

Значення спаржі в тому, що ця рослина з давніх часів вважається вишуканим делікатесом, крім того, деякі види використовують як лікарські рослини (спаржа лікарська), інші як декоративні (аспарагус). У кулінарії застосовуються верхні частини молодих пагонів спаржі, довжина яких становить приблизно 20 см. Що стосується «спаржі по-корейськи» і «соєвої спаржі», то насправді цей харчовий продукт не має до цієї групи рослин ні найменшого відношення, так як з'являється в процесі переробки соєвого молока. Калорійність спаржі невелика, тому салати з цим овочем є дієтичним блюдом. Паростки спаржі мають багато корисних властивостей, оскільки містять у великій кількості вітаміни, мікроелементи, органічні та мінеральні речовини. Приготування страв із спаржі не складне, рецепти можна знайти в будь-якій кулінарній книзі. Її варять, смажать, консервують, популярні супи зі спаржі.